工作機械により金属などの材料（工作物）を削り、必要な形に作ることを特に「切削加工」と言います。工作物は主として金属ですが、プラスチックやセラミックのような非金属材料の場合もあります。

砥石を用いて工作物を研磨することも、広い意味では切削加工であり、「研削加工」と呼ばれています。

なお、電気や化学のエネルギーを利用する「放電加工」「電解加工」や「レーザー加工」、特殊な音波のエネルギーを利用する「超音波加工」なども切削加工として位置づけられています。以下に代表的な切削加工方法を挙げます。

（1）旋削加工

旋削加工は、切削工具（バイト）が回転する円筒形および円板状工作物の半径方向に切り込み、軸方向に動かす（送る）ことで加工します。

（2）ドリル加工

ドリル加工は、切削工具（ドリル）で工作物に穴をあける方法をいい、一般的には工作物を固定し、ドリルを回転させると同時に軸方向に動かす（送る）ことで加工します。

（3）中ぐり加工

すでにあけられている穴をさらに目的に応じてくり拡げ、それと同時に精度の高い穴の表面仕上げを行う方法で、中ぐりバイトまたはボーリングバーと呼ばれる切削工具を回転させながら、軸方向に動かし（送り）切削します。

（4）フライス加工《問題13 参考》

フライス加工は、円筒形の端面または円周上に多数の刃を持った、それぞれフライス、エンドミルと呼ばれる切削工具を回転させ、工作物を送り、工作物表面、溝、あるいは複雑な輪郭などを切削します。

（5）研削加工

研削加工に使われる研削砥石は多数の「砥粒」を「結合剤」で固めたもので、その構造は，ちょうどお菓子の"おこし"のようです。